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お米マイスターがすすめる
お米の購入量、賞味期間、保管場所、炊飯後の保存方法について

お米の購入量

お米は精米後の鮮度が重要で、季節によっておいしく食べられる期間が異なります。できるだけ早めに食べきることをおすすめします。家族の人数や一日に炊くご飯の量を考慮し、適切な購入量を検討してください。

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• 秋口〜翌年3月頃：お米の鮮度が高く、気温も低いため1〜2ヶ月が目安。
• 4〜5月：収穫から半年経過し、気温が上昇するため1ヶ月が目安。
• 夏季（高温多湿）：保存環境が悪化するため10日〜2週間が目安。

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  また、精米済みのお米を購入する場合は、精米日（原材料表示）を必ず確認しましょう。

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お米の賞味期間

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「賞味期限」や「消費期限」は加工食品に表示されますが、お米は農産物であるため表示義務はありません。しかし、精米後は酸化が進み、風味が落ちていきます。

• 賞味期間＝おいしく食べる期間と考え、購入量には十分注意しましょう。

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保管場所

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お米の保管には風通しがよく、涼しく、湿度の低い暗い場所が適しています。しかし、現代の住宅は一年中室温が高いため、適した保管場所が少ないのが現状です。特に梅雨時から秋口にかけては保存に注意が必要です。

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適切な保存方法

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• 10日〜2週間で食べきる量を購入するのが理想。
• それ以上の量を保存する場合、
  • 後から食べる1/3〜1/2の米はジップロックに小分けし、冷蔵庫の野菜室へ。
  • 残りの1/2〜2/3の米は米びつなどに入れ、先に消費する。

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お米の保存容器

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• 計量式米びつ（ライサー）
  • 計量が簡単だが、掃除がしにくいため非推奨。
  • キッチン備え付けのものは取り外しが難しく、清掃が困難。

• 箱型米びつ（プラスチック製・桐箱など）
  
  • 計量カップが必要だが、掃除がしやすくおすすめ。
  • 100均やホームセンターなどで安価に購入可能。

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よくあるご相談：「お米の虫」

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「買ったお米から虫が出てきた！」という相談が特に夏から秋にかけて増えます。
多くのケースで使用しているのは計量式米びつ。掃除しにくいため、

• 内部に米ヌカがたまり、お米が付着して虫が発生。
• 気温が22℃以上になると虫の卵が孵化。
• 翌年も虫が発生する可能性あり。

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対策

• 計量式米びつを使う場合、最低年1回は分解して洗剤で洗浄しましょう。

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炊飯後の保存方法

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炊飯器で保温し続けると、

• 5時間以上でご飯の味が落ち、艶がなくなり、黄ばみ・臭みが発生。
• でんぷん質が変化し、食感が悪化。

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おすすめの保存方法

• すぐ食べる場合
  
  • 炊きたての状態でタッパーやラップに取り分け、食べるときに電子レンジで温め直す。

• 長間保存する場合
  
  • 冷蔵保存（1〜2日以内に食べる）
  • 冷凍保存（3日以上保存する場合）

• 冷凍保存のポイント
  
  • ラップに包むときは薄く伸ばすと解凍時間が短縮し、均一に温まる。
  • 熱々のうちにラップすることで水分が保たれ、解凍後もパサつきにくい。

注意：長期冷凍保存はNG！

• 水分が抜け、冷凍焼けが発生。
• 1週間〜10日以内に食べきるのが理想。
• 冷凍した日を記録しておくと便利。

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